一、材料（1个份）

　　1、原料

　　黑麦全麦粉50g，小麦粉1050~150g，鲜酵母5g，橄榄油25g适量，麦芽糖浆15g，洋葱（大）3~4个，蜂蜜2大匙

　　2、黑麦酸种

　　黑麦全麦粉150g，水150g，酵头15g

　　3、中种

　　小麦粉1050~50g，水50g，鲜酵母0.2g

　　4、泡发谷物

　　燕麦片100g，水100g，盐10g

二、制作方法

　　1、将黑麦酸种和中种的材料分别混合均匀，在室温下发酵14~18小时。

　　2、泡发谷物。将材料混合均匀，在冰箱冷藏8小时以上。

　　3、将洋葱切成大块，倒入加了适量橄榄油的平底锅中，炒20~30分钟，炒成浅棕色。加入蜂蜜，继续炒5~10分钟，炒成茶色，然后静置冷却。

　　4、将除了3以外的所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉8分钟。揉到不粘盆壁的程度即可。加入3中的蜂蜜洋葱，用最低速度揉2~3分钟。

　　5、在23~25℃下发酵60分钟左右。

　　6、将面团揉圆，放入撒了玉米淀粉(分量外)的发酵篮里，发酵60分钟。

　　7、在表面涂一些水（分量外），放入开了蒸汽的250℃烤箱中，烤50分钟。开始烘烤10分钟后关掉蒸汽，调成200℃。烤好后，在表面涂或喷一些水(分量外）。

三、注意事项

　　也可以分成2等份后再烘烤。