一、材料（10~12个份）

　　1、中种

　　黑麦粉1150~100g，小麦粉550~150g，瓜子仁50g+适量，鲜酵母7.5g，盐7.5g，水160g

　　2、中种

　　黑麦粉1150~250g，水250g，酵头50g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，醒20小时左右。

　　2、将除了瓜子仁之外的所有材料倒入揉面机中，用低速挡揉3~4分钟，再用高一挡的速度揉8分钟。加入50g瓜子仁，继续揉3分钟左右。盖上盖子，醒30分钟左右。

　　3、分成80~100g的小面团，揉成圆形或方形。接合处朝下放置，在表面涂一些水(分量外)，撒上适量的瓜子仁。在28~30℃下发酵40~50分钟。

　　4、放入开了蒸汽的250℃烤箱中，调成210℃，烤15分钟左右。