一、材料（1个份）

　　1、原料

　　粗粒小麦粉（细磨~中磨）565g，温水1（45℃）200g，温水（30℃）200g，盐15g

　　2、酸种

　　粗粒小麦粉（细磨~中磨）150g，水（45℃）150g，酵头（被多次加热至温热激发活性）75g

二、制作方法

　　1、将酸种的材料混合均匀，在27~28℃下发酵3~4小时，然后在5℃下静置5~12小时。

　　2、将酸种、粗粒小麦粉和温水1倒入揉在揉面机中，用低速挡揉15分钟。加入温水2和盐，用快速挡揉8分钟，揉成柔软而有弹性的面团（面团温度约为27℃)。

　　3、在27~28℃下发酵2小时左右。发酵到60分钟时，将面团擀开，再折叠。

　　4、将面团放入模具中，在27~28℃下发酵90~120分钟。

　　5、放入开了蒸汽的230℃的烤箱中，调成180℃，烤60分钟左右。

三、注意事项

　　也可以将面团分成2等份后烘烤。