一、材料（8个份）

　　1、原料

　　小麦粉550~315g，黑麦粉1150~30g，冷水10g，鲜酵母5g，黄油7g，葛缕子粒适量，粗盐适量

　　2、中种

　　小麦粉550~95g，水95g，鲜酵母0.1g

　　3、汤种

　　水150g，小麦粉550~30g，盐9g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，在20℃下发酵20小时。

　　2、制作汤种。将材料倒入锅中，边搅拌边加热到沸腾，1~2分钟后关火，搅拌成黏稠的状态。盖上盖子，在冰箱冷藏4~12小时。

　　3、将所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉10分钟，揉成较硬、紧实且不粘的面团即可（面团温度为28℃）。

　　4、在24℃下发酵90分钟左右，每隔30分钟将面团翻面

　　5、将面团分成8等份（每份约为90g），分别揉圆，醒5分钟左右，然后擀成厚2~3cm的椭圆形。

　　6、将面团纵向放置，从远侧向自己的方向卷起。卷好后稍微滚动几下，使形状变得更细长。

　　7、在24℃下发酵30分钟左右。

　　8、涂上一些水（分量外），再撒上粗盐和葛缕子籽。放入开了蒸汽的230℃烤箱中烤15分钟左右。