一、材料（1个份）

　　1、原料

　　小麦粉550~450g，牛奶（脂肪含量3.5%）210g，鲜酵母15g，盐10g，黄油100g，砂糖50g，茴芹（粉末）少量，磨碎的柠檬皮1/2个份，磨碎的橙皮（小）1个份，蛋液1个份

　　2、中种

　　斯佩尔特小麦粉1050~80g，水80g，鲜酵母0.1g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，在20℃下发酵18小时。

　　2、将除了黄油、砂糖和蛋液以外的所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉3分钟，再用高一挡的速度揉10分钟，揉成紧实的面团。将黄油掰成小块后加入其中，揉5分钟。加入砂糖，再揉5分钟。揉成光滑且不粘盆的面团（面团温度为26℃）即可。

　　3、在24℃下发酵2小时，发酵1小时后拿出来排气。

　　4、将面团分成3~4 等份，分别揉圆后搓成长条。盖上盖子，醒15分钟左右。

　　5、搓成50cm长的长条，放到撒了干面粉（分量外）的台面上编成辫子状（按喜好选择3股编法或4股编法）。

　　6、抖掉多余的干面粉，涂上蛋液。

　　7、在24℃下发酵90~100分钟，膨胀至原来的2倍大小为止。

　　8、再涂一次蛋液，放入230℃的烤箱里，调成180℃，不开蒸汽烤40分钟左右。

三、注意事项

　　可以不加茴芹粉和果皮碎，但加了味道会更香。