一、材料（9个份）

　　1、原料

　　小麦粉550~390g，黑麦粉1150~35g，水（约20℃）240g，鲜酵母4g，盐7g，黄油7g

　　2、中种

　　小麦粉550~130g，水85g，鲜酵母4g，盐3g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，在3~4℃下发酵3天。

　　2、将所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉8分钟，揉成较硬、紧实且稍微有些粘手的面团（面团温度约为26℃）。

　　3、在24℃下发酵90分钟左右，每隔30分钟拿出来折叠。

　　4、将面团分成9等份，分别揉圆，醒10分钟。

　　5、将面团放到撒了干面粉(分量外)的台面上，擀成直径10cm左右的圆盘形。用手指压出花纹，将花纹朝下放到布上，在24℃下发酵45分钟左右。

　　6、将面团翻过来，放到烤盘上，涂或喷上一些水(分量外)。

　　7、放入开了蒸汽的230℃烤箱中烤20分钟左右。最后再喷一次水（分量外）。

三、注意事项

　　除了做成原味面包，还可以撒上芝麻和奇亚籽等做成其他风味面包。