一、材料（4个份）

　　1、原料

　　黑麦粉997/1150~435g，小麦粉812~135g，酸种620g，盐18g，鲜酵母18g，水320g

　　2、泡发麦芽粉

　　麦芽粉100g，水（30℃）100g

二、制作方法

　　1、将泡发麦芽粉的材料混合，静置30分钟。

　　2、将所有材料倒入揉面机中，用低速挡揉4~6分钟。

　　3、将面团分成4份，揉成圆或椭圆。在表面撒一些干面粉(分量外)，接合处朝下放到发酵篮里。

　　4 、发酵45分钟，将面团取出，接合处朝下放到台面上，在室温下继续发酵，直到表面产生像木头表面一样的裂纹。

　　5、放入打开蒸汽的烤箱开始烘烤，几分钟后打开烤箱排出蒸汽，10分钟后关上烤箱门烘烤。

三、注意事项

　　烘烤温度和时间标准如下：

　　1、[烘烤温度]不放入模具：从250℃降到200℃烘烤。放入模具中：从260℃降到200℃烘烤。

　　2、[烘烤时间]不放入模具：1000g 约70分钟、750g约60分钟、500g约50分钟。放入模具中: 1000g约90分钟、750g 约80分钟、500g约60分钟。