一、材料（10个份）

　　1、原料

　　小麦粉400g，盐9g，鲜酵母15g，黄油25g，冷水185g，碱水适量，粗盐适量

　　2、中种

　　小麦粉100g，水65g，鲜酵母1g（干酵母量为1/3g）

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，在冰箱冷藏一晚。

　　2、将除了碱水之外的所有材料揉到一起(面团温度约为22℃)。醒5~10分钟。

　　3、分成每个约 80g的小面团，然后分别揉圆。发酵30~45分钟。

　　4、在表面涂上碱水，剪出十字形刀口，按喜好撒上粗盐，放入200℃的烤箱中，烤15分钟左右。

三、注意事项

　　做法3中的发酵时间要根据环境温度调整。如果使用了发酵器，取出后就要晾干表面（晾到表面变干皱起的状态即可）。