数量：2个，每个约450g

面粉总量：241g高粉（酵头）+202g高粉（主面团）+21g全麦粉（主面团）=464g

一、配方原料

　　1、液体酵头

　　高粉241g（51.9%），水156g（33.6% ），干酵母1g（1/4小勺）（0.2%），盐3.5g（0.8%）

　　2、浸泡液

　　碎小麦57g（12.3%），水57g（12.3%）

　　3、主面团

　　高粉202g（43.5%），全麦粉21g（4.5%），小麦胚芽11g（2.4%），水153g（33%），盐3.5g（0.8%），液体酵头所有，浸泡液所有

二、制作步骤

　　1、混合液体酵头的所有原料，室温（22~25℃）下发酵1小时，冷藏过夜。

　　2、同时混合浸泡液原料，加盖静置至少2小时，也可以浸泡过夜。

　　3、混合除了浸泡液以外的主面团原料，静置30分钟，揉至面团成形并开始产生筋度（如果用KA厨师机，选择钩形头中速搅拌3~5分钟）。加入浸泡液，揉均匀。

　　4、面团在室温下加盖发酵大约1.5小时，至体积膨胀到2倍大、手指按下不弹回的程度。在第30和第60分钟时折叠，一共2次。

　　5、分割成等量的2份，滚圆，静置20分钟。每份面团整成法棍状，搓长，接缝向上，撒面粉，用擀面杖滚动着在中间压出凹槽。把凹槽两边的面团向中间聚拢，再把面团从中间围绕擀面杖，两端相互缠绕2周，未端捏紧。

　　6、接缝向下放在撒了面粉的烘焙纸上，盖保鲜膜，二次发酵至手指按下后凹痕慢慢弹回一部分的程度，室温下大约需要50分钟。

　　7、将烤箱连烘焙石板和考盘一起预热到290℃或者烤箱的最高温度，这需要40~60分钟。

　　8、把面团翻面，使接缝向上，不用割包。

　　9、往烤箱内烘焙石板下方的烤盘内浇1/4杯热水，关门，等蒸汽产生。开门，把面团连烘焙纸一起转移到烘焙石板上，再往烤盘内浇一杯热水，关门。烤箱温度降到230℃，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水烤盘，再烤30~40分钟，至面包表皮呈深色。

三、注意事项

　　碎小麦是小麦谷粒经过以下处理步骤得到的：洗净，煮至半熟，晾干，压成颗粒，过筛成相似大小。由于是煮过的，其食用办法类似燕麦片，热水浸泡或略微加热就可以。另外有一种比较少见的碎小麦颗粒是没有煮过的，所以食用前要较长时间地浸泡和加热。

　　制作时在面团中间压出凹槽，让面包在烘烤时沿着凹槽自然裂开，这既可以免除割包的麻烦，也让面团有充分膨胀的空间。