数量：1个（使用450g吐司模）

面粉总量：6.5g高粉（酵种）+41g高粉（酵头）+203g高粉（主面团）=250.5g

一、配方原料

　　1、酵头

　　高粉天然酵种（含水量为100%）13g（5.2%），牛奶22g（8.8%），高粉41g（16.4%）

　　2、主面团

　　高粉203g（81.2%），糖25g（10%），盐3g（1.2%），牛奶102g（40.7%），黄油（室温软化）25g（10%），蛋白60g（24%），酵头所有

二、制作步骤

　　1、混合酵头的所有原料，搅拌均匀，室温（22~25℃）下发酵8~12小时至明显膨胀。

　　2、把主面团中除了黄油以外的所有原料揉成团，静置20~60分钟后加入黄油，揉至完成阶段。面团要能形成很结实的膜，但膜不是很薄。

　　3、放入容器，室温下发酵2小时，排气，折叠，重新滚圆放回容器，冷藏12小时左右。取出时面团会有原来的2倍大。

　　4、等分3份，滚圆后静置1小时，让面团松弛，回温，然后将每个面团擀成长条，卷起。静置20分钟再将每个面团擀成长条，卷起。放入450g吐司模中。

　　5、盖保鲜膜，发酵至大约八分满，室温下需要5~7小时。

　　6、放入预热到190℃的烤箱内烤45分钟左右。取出后马上脱模。

三、注意事项

　　天然酵种橘味巧克力可可吐司配方中的平顶吐司制作要点和整形步骤图也适用于这个配方。为了达到超级绵软的口感，面团一定要足够湿软，而且揉面一定要到位。

　　由于这款面团没有太多味道浓烈的原料，所以我用天然酵种加上主发酵和冷藏的办法来最大限度地体现面粉本身的香甜。为了保证成品有均匀的组织和较大的体积，二次发酵不能过度。