数量：80~100个，每个约8cm长

面粉总量：278g高粉（酵种）+340g全麦粉（主面团）+227g中粉（主面团）=845g

一、配方原料

　　主面团

　　高粉天然酵种（含水量为100%）556g（65.8%），水125g（14.8%），全麦粉340g（40.2%），中粉227g（26.9%），小麦胚芽57g（6.7%），粗玉米面85g（10%），盐6g（1小勺）（0.7%），植物油75g（8.9%），鸡蛋（可以不加）55g（6.5%）

二、制作步骤

　　1、混合所有原料，揉至扩展阶段，面团干湿适中，很容易揉。

　　2、室温（22~25℃）下发酵2小时，至明显膨胀。

　　3、将面团擀成厚8mm的面片，用饼干模具压出造型或直接切片，边角料可以重新揉在一起并擀开。

　　4、放在铺有烘焙纸或烘焙布的烤盘上。

　　5、放入预热到200℃的烤箱内烤30分钟左右，关闭电源，然后将烤箱门略微打开，利用余温再烤15分钟，至饼干表面呈褐色。注意不要烤焦。需要根据饼干大小和厚度调整烘烤温度和时间。

三、注意事项

　　按这个配方做的饼干分量很足，不过只要烤透、放凉后密封保存，可以在几周内保持脆硬。当然，你也可以冷冻保存。

　　为了保证饼干质地脆硬，烘烤时间要长一点儿。注意，配方所写的烘烤温度和时间适合指定的饼干大小。如果大小不同，就要灵活调整温度和时间。