一、材料

　　1、黑麦酸面种配料

　　黑麦粉1500g，温水1350ml，酵母435g

　　2、黑麦酸面包配料黑麦

　　酸面种500g，面包改良剂20g，高筋粉1200g，黑麦粉800g，酵母50g，盐25g，大茴香子40g，清水1000ml

二、制作步骤

　　1、将所有黑麦酸面种的配料混合均匀；酸面种放入密封的塑料桶里静置24小时。

　　2、将所有粉料放入搅拌机内，以慢速档慢慢加入清水、酸面种搅拌成面团，再改用快速档搅拌5分钟取出。

　　3、将面团分成每400g一个的小面团。

　　4、整形备用。

　　5、放在烤盘上醒发，表面覆盖保鲜膜。

　　6、待完全醒发后，表面撒上高筋粉，放入烤箱，烘烤至面包上色均匀后取出即成。