一、材料

　　1、中种面团材料

　　高筋面粉200克，低筋面粉50克，酵母3克，水135克，全蛋液20克，奶粉12克，细砂糖45克，盐2.5克，无盐黄油25克，蔓越莓干40克，蜂蜜10克

　　2、表面装饰

　　全蛋液适量

二、做法

　　1、将面团材料中除无盐黄油和蜂蜜以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入软化黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜。

　　2、揉好的面团盖保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵至原来的2.5倍，手指蘸粉戳孔，不塌陷不回弹。

　　3、将面团按压排气，放入冰箱冷冻松弛20分钟(冷冻是为了便于整形，冻到面团变硬但是可以擀的程度，具体时间长短由面团厚度和冰箱温度来决定)。

　　4、取出冷冻松弛好的面团，擀成面片，刷一层蜂蜜，中间撒上切碎的蔓越莓干。

　　5、两侧分别向中间1/3处折叠，顺着上下方向擀长，上下分别向中间1/3处再次折叠。最好擀成约30厘米×35厘米左右的方形面片。再用刀将面片切成合适大小的方块。

　　6、将面包块均匀地码放在烤盘上，放在温暖湿润(38℃左右，相对湿度约75%)的环境下最终发酵至原来的2倍大。

　　7、表面刷薄薄的全蛋液，烤箱预热到190℃，中层上下火，烘烤10分钟即可。出炉放凉后装袋保存。

三、注意事项

　　1、受面粉吸水性的影响，配方也可能出现面团湿粘度不一样的情况，所以液体量要灵活添加，可以留I0~15克酌情添加，以面团柔软不粘手为宜。蔓越莓干可以换成葡萄干、蜜豆等其他材料，夹层刷的蜂蜜也可以用炼乳、枫糖浆等代替，不刷也可以。

　　2、冷冻松弛是为了整形方便，最后擀好的面皮厚度约1厘米。太厚的话烤好膨胀后会歪倒，太薄的话口感单簿。