一、材料

　　1、波兰种面团材料

　　高筋面粉40克、水40克，酵母1克

　　2、主面团材料

　　高筋面粉200克，抹茶粉10克，奶粉15克，全蛋液50克，牛奶80克，细砂糖30克，盐3克，酵母2克，无盐黄油20克

　　3、夹馅(蔓越莓奶酪馅}

　　奶油奶酪200克，糖粉20克，蔓越莓干20克

二、做法

　　1、将波兰种面团材料混合，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温下或者冷藏发酵，面团涨发到最高点后回落，表面出现许多气泡，内部呈现丰富的蜂窝组织状态。

　　2、将波兰种面团和主面团材料中除无盐黄油外的所有材料混合，揉到光滑，加入软化黄油，再揉到完全阶段。

　　3、将揉好的面团收圆，放入容器中进行基础发酵，至原来的2~2.5倍大。

　　4、发酵期间，将奶油奶酪软化，加入糖粉，搅打至顺滑，再加入蔓越莓干，拌匀。

　　5、取出发酵好的面团，轻轻按压，排出面团内的大气泡，用擀面杖擀成圆形面片。

　　6、包入全部的蔓越莓奶酪馅，捏紧收口，将面团收圆。

　　7、发酵蓝内筛入薄薄一层面粉，将面团放入发酵篮内，收口朝上，放在约38℃的环境下二次发酵至原来的2倍大。

　　8、将发酵篮倒扣在烤盘上，让面团脱离发酵篮，用割包刀在面团表面划“十”字刀口，深度1厘米左右。

　　9、烤箱预热到190℃，摆放在中下层位置，上下火烤25分钟左右即可。

三、注意事项

　　1、喜欢浅色的话，上色后盖锡纸；喜欢抹茶纯色的话，直接盖锡纸烤。我做的是没有盖锡纸的样子。

　　2、夏季温度高，液体及全蛋液要用冷藏过的，避免揉面时湿度过高影响面团状态。揉面结束后，理想的面团湿度应该在28℃左右。

　　3、可以将发酵篮放入烤箱中，烤箱内部放碗热水营造温暖湿润的环境。发酵时间不是固定的，不同的温度下，发酵时间也不一样，所以要多观察面团状态，以面团状态而非时间来判断发酵是否完成。