所需时间：200分钟左右

一、材料

　　1、面团

　　高筋面粉500克，奶粉13克，清水125克，食盐5克，酵母6克，砂糖85克，全蛋60克，奶油50克，改良剂2克，鲜奶100克，鲜奶油25克，提子干165克

　　2、菠萝皮

　　奶油250克，糖粉215克，全蛋75克，奶香粉3克，低筋面粉适量

二、做法

　　1、将高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、砂糖拌匀。

　　2、加入鲜奶、全蛋和清水慢速拌匀，转快搅拌2分钟左右。

　　3、加入奶油、食盐和鲜奶油慢速伴匀。

　　4、快速搅拌至面筋扩展。

　　5、加入提子干，以慢速拌匀。

　　6、松弛25分钟，温度30℃，湿度75%。

　　7、把松弛好的面团分成65克/个。

　　8、滚圆，松弛20分钟。

　　9、把菠萝皮的所有材料拌匀，分成均匀等份，将面团排气。

　　10、压扁菠萝皮，包在面团外面，放入模具。

　　11、排入烤盘，常温醒发，发至面团2~3倍。

　　12、放入烤箱烘烤15分钟，温度上火185℃，下火165℃。烤好后出炉即可。

三、注意事项

　　造型时要把菠萝皮均匀包在面团表面。