所需时间：150分钟左右

一、材料

　　1、面团

　　高筋面粉1750克，奶粉65克，全蛋180克，食盐17.5克，酵母17克，奶香粉8克，蜂蜜35克，奶油200克，改良剂7克，砂糖150克，清水825克

　　2、椰蓉馅

　　砂糖200克，全蛋75克，椰蓉300克，奶油225克，奶粉75克，椰香粉2克

　　3、广式菠萝皮

　　砂糖105克，食粉1.5克，全蛋25克，色拉油30克，黄色素适量，泡打粉1.5克，麦芽糖25克，臭粉2克，猪油40克，清水15克，奶粉5克，低筋面粉150克

　　4、其他材料

　　车厘子适量

二、做法

　　1、把高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、奶香粉和砂糖慢速拌匀。

　　2、加入全蛋、清水、蜂蜜慢速拌匀，转快搅拌2~3分钟。

　　3、加入奶油、食盐慢速拌匀。

　　4、转快速打至面团拉出薄膜状。

　　5、盖上保鲜膜，发酵20分钟，温度32℃，湿度72%。

　　6、把发酵好的面团分成50克/个，搓圆滚紧。

　　7、入发酵箱发酵20分钟，温度32℃，湿度72%。

　　8、把奶油、砂糖、全蛋搅拌均匀，最后挤入低筋面粉、奶粉、椰蓉拌均匀成椰蓉馅。

　　9、把发酵好的面团压扁排气。

　　10、将椰子馅包入面皮，成三角形。

　　11、放入烤盘，入发酵箱，发酵90分钟，温度36℃，湿度80%。

　　12、发至原面团3倍大。制作出广式菠萝皮，分成一小段。

　　13、用刀压扁成薄片。

　　14、放上面团，扫2次全蛋液。

　　15、用竹签在面团上划出菠萝纹。

　　16、放上车厘子，进炉烘烤13分钟左右，温度上火185℃，下火165℃，烤熟出炉。

三、注意事项

　　菠萝皮不要拌出筋度。