所需时间：250分钟左右

一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉1750克，酵母20克，清水900克

　　2、主面

　　砂糖500克，高筋面粉750克，鲜奶油75克，全蛋250克，改良剂7克，食盐25克，清水200克，奶香粉10克，奶油250克

　　3、奶油面糊

　　糖粉40克，全蛋40克，奶油45克，低筋面粉50克

　　4、其他材料

　　瓜子仁适量

二、做法

　　1、将糖粉、全蛋、奶油、低筋面粉搅拌均匀即成奶油面糊。

　　2、将高筋面粉、酵母、清水慢速搅拌均匀。

　　3、转快速打至五六成筋度。

　　4、盖上保鲜膜，发酵2.5小时，温度30℃，湿度72%。发酵好即成种面面团。

　　5、将种面、砂糖、全蛋、清水快速打至糖溶化。

　　6、把高筋面粉、改良剂、奶香粉加入，慢速拌均匀。

　　7、转快速拌2~3分钟，加入鲜奶油、食盐、奶油，慢速拌匀后转快速打至面筋扩展。

　　8、盖上保鲜膜，松弛20分钟，温度34℃，湿度75%。

　　9、将松弛好的面团分成70克/个，并滚圆。

　　10、放上烤盘，入发酵箱，温度30℃，湿度72%，发酵20分钟。

　　11、将发酵好的面团压扁排气。

　　12、包上栗蓉，滚成圆形，用擀面杖擀长。

　　13、划几刀，卷起，再对折卷即可。

　　14、入烤盘，入发酵箱发酵88分钟，温度38℃，湿度72%。

　　15、将发酵好的面团扫上全蛋液，挤上奶油面糊。

　　16、撒上瓜子仁，入炉烘烤15分钟左右，温度上火190℃，下火165℃。烤好出炉即成。

三、注意事项

　　低筋面粉、糖粉不能有颗粒状，要过筛。