所需时间：225分钟左右

一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉700克，酵母12克，全蛋100克，清水350克

　　2、主面

　　砂糖190克，炼奶100克，清水55克，高筋面粉300克，奶粉30克，食盐10克，改良剂3克，奶油110克，蔓越莓丁165克

二、做法

　　1、将高筋面粉、酵母、全蛋、清水慢速拌匀。转快速拌2分钟。

　　2、发酵2个小时，温度30℃，湿度72%。发酵好种面。

　　3、将种面、砂糖、炼奶、清水快速搅拌2分钟，直至拌成糊状。

　　4、将高筋面粉、奶粉、改良剂，加入慢速拌匀，转快速拌至面团七八成筋度。

　　5、加入食盐、奶油慢速拌匀，转快速拌至面团光滑。

　　6、放入蔓越莓丁慢速拌匀。

　　7、松弛20分钟。把松弛好的面团分割成250克/个的面团。

　　8、将面团滚圆后松弛20分钟。

　　9、将松弛好的面团用擀面杖压扁揉长。

　　10、卷成形，放入模具。入发酵箱里醒发110分钟，温度36℃，湿度75%。

　　11、将发酵好的面团入炉烘烤，上火180℃，下火180℃，约烤50分钟。

　　12、面包出炉后立即扫上全蛋液即可。

三、注意事项

　　排放要均匀，以免影响外观。