所需时间：185分钟

一、材料

　　1、面团

　　高筋面粉1750克，奶油60克，全蛋165克，酵母20克，奶香粉8克，蛋糕油10克，改良剂5克，砂糖90克，食盐35克，清水875克

　　2、泡芙糊

　　奶油75克，清水125克，全蛋100克，液态油65克，高筋面粉75克

　　3、奶露馅

　　奶油50克，即食奶粉45克，白奶油100克，鲜奶油50克，糖粉65克

二、做法

　　1、将奶油、清水、液态油加热拌匀，煮开倒入高筋面粉搅拌，倒入全蛋拌成泡芙糊。

　　2、将奶油、白奶油拌匀，加入糖粉、即食奶粉、鲜奶油拌匀即制成奶露馅备用。

　　3、将高筋面粉、酵母、改良剂、奶香粉、砂糖慢速拌匀。

　　4、加入全蛋和清水慢速拌匀后转快速。

　　5、打至面团有点光滑，加入奶油、盐、蛋糕油慢速搅拌均匀。

　　6、转快速打至拉出薄膜状。

　　7、盖上保鲜膜，松弛20分钟，温度31℃，湿度72%。

　　8、将松弛好的面团分割成85克/个。

　　9、滚圆放上烤盘，盖上保鲜膜，松弛25分钟。

　　10、将松弛好的面团用擀面杖压扁排气。

　　11、卷成形，放上烤盘，放入发酵箱，发酵90分钟，温度30℃，湿度70%。

　　12、将发酵好的面团挤上泡芙糊，入烤箱，上火185℃，下火165℃，大约烤13分钟。

　　13、烤好出炉，刀从中间切开。

　　14、挤入奶露馅即成。

三、注意事项

　　制作泡芙馅时，要待面糊基本上冷却后才可加入全蛋搅拌成馅。