所需时间：180分钟左右

一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉850克，酵母12克，全蛋125克，清水430克

　　2、主面

　　砂糖200克，蜂蜜100克，清水150克，高筋面粉400克，奶粉50克，改良剂4克，食盐12.5克，奶油125克

　　3、蓝莓馅

　　鲜奶50克，蓝莓酱100克，即溶吉士粉85克

　　4、其他材料

　　杏仁片适量，奶酪馅适量

二、做法

　　1、将鲜奶、蓝莓酱、即溶吉士粉搅拌均匀成蓝莓馅，备用。

　　2、将高筋面粉、酵母慢速拌匀。

　　3、加入部分全蛋、清水慢速拌匀，转快速打2~3分钟。

　　4、盖上保鲜膜，进发酵箱发酵125分钟，温度30℃，湿度72%。发酵后即成种面。

　　5、将种面、砂糖、蜂蜜、清水快速搅拌2分钟。

　　6、加入高筋面粉、奶粉、改良剂慢速拌均匀，转快速将面团打至七八成光滑。

　　7、加入奶油、食盐，慢速拌匀后转快速，将面团打至完全扩展。

　　8、盖上保鲜膜，发酵30分钟，温度32℃，湿度70%。

　　9、将发酵好的面团分成65克/个，滚圆。

　　10、排入烤盘，入发酵箱发酵20分钟。

　　11、将面团用擀面杖擀开排气。

　　12、抹上蓝莓馅，卷成形。

　　13、用刀划几刀，放入模具。

　　14、排入烤盘，入发酵箱，温度38℃，湿度75%。

　　15、发至原体积的2.5倍大时，扫上全蛋液，挤上奶酪馅。

　　16、撒上杏仁片，入炉烘烤18分钟左右，上火185℃，下火170℃，烤好出炉。

三、注意事项

　　蓝莓馅如果抹太多，会难收口。