一、酵母是啥？

　　酵母是广泛用于食品加工的发酵剂，酵母可以产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满，各种发酵食品的制作使用的主要就是酵母。

二、酵母粉用量：

　　目前所用酵母大都是干酵母，干酵母的用量是以面粉的用量计算的，一般为1%左右，也就是一斤面粉放干酵母5克左右。

三、用酵母发面几个小时能发好？

　　酵母发面的适宜温度一般为26-27℃，为了提高酵母的发面速度，温度可以控制在30-35℃；相对湿度控制在70-75%，关于酵母的发面的时间，要根据面团发酵状态确定，一般为1-3个小时。

四、泡打粉是啥？

　　泡打粉在烘焙、发酵以及油炸等多类食品中的应用十分广泛，它是用碱性的小苏打和多种酸性物质混合在一起，复配而成的膨松剂。

五、泡打粉的比例是多少？

　　加工不同的食品泡打粉的比例也不一样，烤蛋糕的使用比例以面粉计为2-2.5%；炸油条的使用比例以面粉计为2%；蒸包子的使用比例以面粉计为1.5-2%；蒸馒头的使用比例以面粉计为1-1.5%。

六、泡打粉使用注意事项：

　　泡打粉却不能像酵母一样先溶在水中使用，因为泡打粉遇水就会快速发生酸碱中和的产气反应，正确使用方法是先把泡打粉加入面粉中混合均匀，然后再加水和面，这种用法才能有效的利用泡打粉产生的二氧化碳气体，使得食品膨大饱满。