1、酵母的成分有哪些？

　　酵母是一种单细胞真菌的微生物，其成分主要是酵母菌，在我们生活中用途依然十分广泛，酵母是广泛用于发酵类食品加工的发酵剂，酵母在面团的发酵过程中，可以产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满，各种烘焙、发酵食品的制作使用的主要就是酵母。

2、酵母发的面还用放碱面吗？

　　传统法蒸馒头用的是醡头，醡头中除了酵母外，还含有乳酸菌和醋酸菌，乳酸菌和醋酸菌都会产生大量的酸，造成发面出现很浓的酸味，所以发好的面需要加碱面中和酸味。而干酵母其成分都是酵母菌，一般不含有乳酸菌和醋酸菌，发面不会产生酸味物质，不需要再加碱面中和酸味。

3、酵母保存方法：

　　活性干酵母是目前常用的酵母，一般活性干酵母都是采用用真空或充惰性气体（如氮气或二氧化碳）的铝箔袋或金属罐包装，货架寿命为半年到1年。由于酵母具有活性，所以保存尽可能低温冷藏，以减少酵母的失活率。

4、泡打粉原理：

　　泡打粉反应过程是酸碱中和的化学反应，泡打粉在食品的和面和加热过程中，会迅速反应产生大量的二氧化碳气体，使得加工的食品外形饱满，内部结构疏松，这就是泡打粉快速加工的原理。

5、泡打粉发面的做法：

　　泡打粉则不能溶于水中使用，因为泡打粉是酸碱产气反应，而这种酸碱产气反应遇到水就会发生，先溶于水中使用会造成泡打粉有效气体的浪费。要把泡打粉先和干面粉混合均匀，然后再加水和面或者和成面糊。