泡打粉是做什么的：泡打粉又叫发酵粉，是烘焙糕点以及油炸等食品广泛使用的膨松剂，其主要成分是小苏打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外观是白色粉末。发酵粉混入食品中，在食品和面和加热过程中，就能发生酸碱反应释放出大量的二氧化碳气体，使得加工的食品达到膨大饱满的效果。

　　发酵粉怎么用：如果先把发酵粉溶在水中，发酵粉就会发生酸碱产气反应，造成有效产气量的浪费。发酵粉的正确使用方法是先加在面粉中适当搅拌混匀，然后再和面。

　　泡打粉做蛋糕：蛋糕是烘焙食品的主要品种，其中鸡蛋糕在我国各地尤为盛行，泡打粉做鸡蛋糕的配方如下：面粉1公斤；鸡蛋0.5公斤；白糖0.7公斤；水0.6公斤；蛋糕油50克；海韦力双效泡打粉25克。

　　泡打粉在哪里可以买到：泡打粉属于食品添加剂，各地的实体销售店铺一般都是食化店，另外，网购也十分便捷。选用泡打粉需要注意的是首先要考虑质量效果，其次才是价格，因为泡打粉的用量都比较小，泡打粉的价格高低对食品的成本影响很小，所以应该首选效果好、质量稳定的泡打粉。

　　酵母的作用原理：酵母的作用原理是利用面团中的单糖和其它营养物质进行繁殖，而在其繁殖过程中会产生二氧化碳和乙醇等，这个过程也叫面团的发酵。经过发酵的面团中含有二氧化碳气体、乙醇等物质，就能做出饱满蓬松，酵香浓郁的各种发酵食品。

　　酵母发面的方法：如果使用的是干酵母，就不要直接混在面粉中使用，因为这样不能很好的发挥酵母的作用，要先把酵母溶在35℃左右的温水中并放置15分钟左右，让酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。这个过程叫酵母的活化，干酵母经过活化后，可以提高酵母的产气活力。

　　用酵母如何发面：酵母的发面过程就是微生物的繁殖过程，会受到温度、湿度以及时间的影响，所以要使酵母发面达到好的效果，就要注意控制发面的温度、湿度和时间。发面的温度一般控制在30-35℃，湿度控制在70%-75%为宜，而发面的时间要根据发面情况来定，一般发面时间在1-3个小时，发面的面团内部呈现蜂窝状，体积增大两倍左右。