泡打粉属于复配膨松剂，其名称有好多种如：泡大粉、发泡粉和发酵粉，其中泡打粉是人们最常用的通俗叫法，在食品的熟制过程中能产气二氧化碳气体，使得食品蓬松饱满。可用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等的多种食品的快速制作。

一、泡打粉成分的介绍

泡打粉是由碱性物质小苏打和一种或多种酸性物质组成，并以食用玉米淀粉为填充剂复配而成。碱性物质有碳酸氢钠、碳酸氢铵等；酸性物质有焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等。

二、泡打粉的作用机理介绍

泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满。

由于泡打粉遇水就会产生气体，所以食品加工使用泡打粉的正确方法是，将称量好的泡打粉先与干粉混合后，再加水和面即可。

三、泡打粉的分类介绍

根据泡打粉的组成成分，可以分成无铝泡打粉和含铝泡打粉。无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成的。由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品大都已采用无铝泡打粉替代含铝泡打粉，这样能很好地避免食品中铝超标的风险。

四、泡打粉的应用简介

泡打粉遇水就会反应，同时随着食品加热过程中温度不断升高，会产生大量的二氧化碳气体，根据不同食品加工需要，泡打粉可以单独使用，也可以同酵母一起使用，使得加工的食品个大饱满，结构松软。

由于泡打粉应用范围很广泛，制作速冻包子、速冻油条、速冻麻团以及冷冻米面制品效果都很不错。