泡打粉属于复配膨松剂，又称为泡大粉、发泡粉和发酵粉，泡打粉在食品的熟制过程中能产气二氧化碳气体，使得食品蓬松饱满。可用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等的多种食品的快速制作。

一、泡打粉成分的说明

泡打粉是由酸性和碱性物质按照一定的比例复配而成，一般呈现为白色粉末状，其中填充剂为玉米淀粉。

一般常见的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

一般常见的酸性物质有：磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸-δ-内脂等。

二、泡打粉的作用机理介绍

泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满。

由于泡打粉遇水就会产生气体，所以食品加工使用泡打粉的正确方法是，将称量好的泡打粉先与干粉混合后，再加水和面即可。

三、泡打粉的分类简介

根据泡打粉的反应速度，可以分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双速反应泡打粉（快慢结合）。快速反应泡打粉主要是由小苏打和酸(柠檬酸、苹果酸等)组成的。慢速反应泡打粉主要是由小苏打和酸式盐（酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等）组成的。双速反应泡打粉主要是由小苏打和多种酸式盐（焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等）组成的，也可以采用快速和慢速成分结合。

四、泡打粉应用的说明

制作发酵食品泡打粉与酵母一起使用，不仅能很好地协同酵母产气，弥补酵母产气不足，使得做出的面食个大饱满，表皮白亮，口感松软。另外，泡打粉也可应用于各种烘焙食品，冷冻米面制品以及膨化食品。