泡打粉属于复配膨松剂，能在食品加工前期和熟制过程中能不断地产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满。广泛用于膨化食品、烘焙制品、发酵面制品加工使用。

一、泡打粉成分

泡打粉主要是由碱性物质小苏打和一种或多种酸性物质组成，并以食用玉米淀粉为填充剂复配而成的白色粉末物质。常见的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。常见的酸性物质有：焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等。

二、泡打粉的作用机理

泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，当泡打粉遇到水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，加工食品添加泡打粉后，就会类似酵母发酵产气发面类似，使得制作的食品蓬松饱满。泡打粉的使用方法是与干粉直接混匀使用。

三、泡打粉的分类介绍

根据泡打粉的组成成分，可以分成无铝泡打粉和含铝泡打粉。无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成的。由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品大都已采用无铝泡打粉替代含铝泡打粉，这样能很好地避免食品中铝超标的风险。

四、泡打粉的应用介绍

泡打粉不需要任何前置条件，遇水后即可发生酸碱中和反应产生二氧化碳气体，且遇热，产气量更大。泡打粉本身就能产气，不需要依赖面团发酵产生的酸性物质，可以单独使用。在发酵面食中，由于传统的酵母发面更多地受到温度和湿度的影响，尤其是天气寒冷的时候往往发不起来，而泡打粉的起发速度快，可以协同酵母产气，从而制作出个大饱满的面食。

泡打粉主要用于粮食制品的快速发酵，在制作蛋糕、饼干、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。近年来也被应用到速冻包子、速冻油条、速冻麻园等冷冻米面制品中。