泡打粉又叫泡大粉、发泡粉和发酵粉，属于复配膨松剂，泡打粉在食品加工前期以及熟制过程中随着温度的不断上升，能产生大量的二氧化碳气体，这样加工出来的食品蓬松饱满。可广泛应用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等食品的快速制作。

一、泡打粉的成分说明

泡打粉是由碱性物质配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

复配泡打粉的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

复配泡打粉的酸性物质有：酒石酸氢钾、硫酸铝钾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内脂、苹果酸等。

二、泡打粉的作用介绍

泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，由于泡打粉遇水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，食品加工使用泡打粉能使制作的食品蓬松饱满。

通过泡打粉的作用机理可以得知，使用泡打粉的正确方法应该是先和干面粉混合，然后再加水和面。

三、泡打粉的分类介绍

根据泡打粉的组成成分，可以分成无铝泡打粉和含铝泡打粉。

无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成的。

由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品大都已采用无铝泡打粉替代含铝泡打粉，这样能很好地避免食品中铝超标的风险。

四、泡打粉应用的说明

制作发酵食品泡打粉与酵母一起使用，不仅能很好地协同酵母产气，弥补酵母产气不足，使得做出的面食个大饱满，表皮白亮，口感松软。另外，泡打粉也可应用于各种烘焙食品，冷冻米面制品以及膨化食品。