泡打粉又叫泡大粉、发泡粉和发酵粉，属于复配膨松剂，泡打粉在食品加工前期以及熟制过程中随着温度的不断上升，能产生大量的二氧化碳气体，这样加工出来的食品蓬松饱满。可广泛应用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等食品的快速制作。

一、泡打粉成分

泡打粉主要是由碱性物质小苏打和一种或多种酸性物质组成，并以食用玉米淀粉为填充剂复配而成的白色粉末物质。

常见的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

常见的酸性物质有：焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等。

二、泡打粉怎么作用的

泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，当泡打粉遇到水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，加工食品添加泡打粉，能使制作的食品蓬松饱满。  

为了确保更好地了解和掌握泡打粉的使用效果。泡打粉使用时要准确称量，使用时与干面粉直接混合均匀即可。

三、泡打粉的分类简介

根据泡打粉的反应速度，可以分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双速反应泡打粉（快慢结合）。

快速反应泡打粉主要是由小苏打和酸(柠檬酸、苹果酸等)组成的。

慢速反应泡打粉主要是由小苏打和酸式盐（酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等）组成的。

双速反应泡打粉主要是由小苏打和多种酸式盐（焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等）组成的，也可以采用快速和慢速成分结合。

四、泡打粉的应用简介

泡打粉遇水就会反应，同时随着食品加热过程中温度不断升高，会产生大量的二氧化碳气体，根据不同食品加工需要，泡打粉可以单独使用，也可以同酵母一起使用，使得加工的食品个大饱满，结构松软。

由于泡打粉应用范围很广泛，制作速冻包子、速冻油条、速冻麻团以及冷冻米面制品效果都很不错。