参考分量蛋糕卷1个

一、烘焙所需材料

　　低筋面粉100克，黑樱桃罐头（沥干水）160克，黑樱桃罐头糖水130毫升，细砂糖95克，鸡蛋3个，糖粉适量，玉米淀粉15克，打发鲜奶油150克，鱼胶粉1/2小匙，朗姆酒2大匙

二、做法

　　1、将低筋面粉等材料称好，放入容器中，备用。首先来制作分蛋海绵蛋糕。

　　2、将鸡蛋从冰箱中取出，分离蛋黄与蛋白，注意不要让蛋白接触到任何油脂、水及蛋黄。

　　3、在蛋白中加45克细砂糖，用打蛋器搅打至蛋白霜的尖端直立。

　　4、在蛋黄中加30克细砂糖，用打蛋器打发至蛋黄蓬松且发白，蛋液浓稠即可。

　　5、取部分蛋白霜加入蛋黄中，搅匀后将其倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀上下翻搅均匀。

　　6、将过筛后的低筋面粉倒入混合好的蛋白蛋黄中，上下翻搅均匀，分蛋海绵蛋糕的面糊就制作完成了。

　　7、在烤盘的底部铺上一层油纸，然后将面糊倒入其中，抹平后筛上一层糖粉。

　　8、烤箱预热至185℃，将烤盘放入烤箱的中层，用上下火烤13分钟至蛋糕表面变成金黄色；取出后趁温脱模，倒扣在油纸上，将油纸撕掉，凉凉。分蛋海

　　8、烤箱预热至185℃，将烤盘放入烤箱的中层，用上下火烤13分钟至蛋糕表面变成金黄色；取出后趁温脱模，倒扣在油纸上，将油纸撕掉，凉凉。分蛋海绵蛋糕制作完成从后，就可跌制作黑樱桃着了。

　　9、将黑樱桃罐头及80毫升黑樱桃罐头糖水放入容器中，将黑樱桃压破。

　　10、将压破的黑樱桃连同糖水一同加热，烧开后转小火熬煮。

　　11、在玉米淀粉中加适量清水，搅匀后倒入黑樱桃中搅匀煮稠即可。接下来，制作朗姆酒调味奶油霜．

　　12、在1大匙朗姆酒中加入鱼胶粉，隔水加热，搅拌至鱼胶粉溶化。

　　13、在打发鲜奶油中加入20克细砂糖，并用打蛋器打发，直至可以看到清晰的纹路。

　　14、将鱼胶粉溶液倒入打发鲜奶油中，并搅拌至奶油变得浓稠。

　　15、将剩余的材料混合均匀，便做成了朗姆酒调味奶油霜。

　　16、将黑樱桃酱与朗姆酒调味奶油霜混合均匀，然后均匀地涂抹在分蛋海绵蛋糕片上。

　　17、将分蛋海绵蛋糕片上涂着奶油的一面向里卷起来，并且要尽量卷得紧实。

　　18、将卷好的蛋糕卷用油纸包裹起来，即成黑樱桃海绵蛋糕卷，放入冰箱冷藏3小时，定型后即可切片食用。