参考分量8寸蛋糕1个

一、烘焙所需材料

　　A、细砂糖45克，打发鲜奶油30克，凉开水1大匙

　　B、低筋面粉100克，香蕉100克，鸡蛋2个，细砂糖40克，黄油35克

　　C、杏仁片适量

二、做法

　　1、将细砂糖、打发鲜奶油、低筋面粉等所有材料称量好，分别放入容器中备用。先用材料A制作焦糖酱。

　　2、将打发鲜奶油隔热水加热至温热；在细砂糖中加入1大匙凉开水，轻轻搅拌，使细砂糖与凉开水混合均匀。

　　3、将糖液放到小火上加热，待糖液煮至变色时，轻轻搅拌均匀，等到糖液变成深棕色，并有气泡时，马上关火，然后倒入温热的鲜奶油，迅速搅拌均匀，焦糖酱便做好了。接着，用材料B制作焦糖香蕉蛋糕的面糊。

　　4、将香蕉剥去皮，放入容器中，压碾成细泥状。

　　5、取一传热性较好的容器，将鸡蛋打散，加入细砂糖。

　　6、将鸡蛋与细砂糖用打蛋器充分搅打均匀，备用。

　　7、将盛有蛋液的容器放入热水中隔水加热。

　　8、将蛋液用打蛋器快速打至蓬松且起泡。

　　9、用手指感受蛋液的温度，等到蛋液加热至体温时，将容器从热水中取出。

　　10、用打蛋器继续快速搅打蛋液，直至蛋液发白，蛋糊蓬松且蛋糊滴落到蛋糊表面时可有清晰的痕迹。

　　11、将部分过筛后的低筋面粉倒入蛋糊中，轻轻翻拌均匀后倒入剩余面粉，再次搅拌，直至面粉与蛋糊充分融合。

　　12、在蛋糊中继续加入已经碾好的香蕉泥，搅拌均匀。

　　13、然后往做法12中加入做好的焦糖酱，搅拌均匀即可。

　　14、黄油用微波炉加热至融化，然后倒入蛋糊中，搅拌均匀，即成蛋糕糊。

　　15、烤模底部放入烘焙锡纸，将制作完成的蛋糕糊倒入烤模中。

　　16、在蛋糕糊的表面均匀地撒上杏仁片。

　　17、将烤模放入预热至160℃的烤箱中烤40分钟，直至蛋糕表面呈金黄色即可。蛋糕取出后，脱模放在铁网架上，冷却后撕掉烘焙纸即可。