一、配方

　　1、表层

　　菠萝150克，细砂糖30克，无盐黄油30克

　　2、蛋黄糊

　　蛋黄4个，糖粉30克，低筋面粉55克，无盐黄油40克

　　3、蛋白霜

　　蛋清4个，糖粉40克

二、制作步骤

　　1、将30克无盐黄油及30克细砂糖倒入锅中，加热煮至黏稠状，倒入模具底部，放入菠萝厚片，即为表层。

　　2、取一搅拌盆，倒入蛋黄及30克糖粉，搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

　　3、将40克无盐黄油加热熔化，分次倒入搅拌盆中，搅拌均匀，即为蛋黄糊。

　　4、取一新的搅拌盆，倒入蛋清和40克糖粉，用电动打蛋器快速打发，制成蛋白霜。

　　5、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回至剩余的蛋白霜中，搅拌均匀，制成蛋糕糊。

　　6、将蛋糕糊倒入大号天使蛋糕模中，放入预热至175℃的烤箱中烘烤约25分钟即可。