一、配方

　　1、慕斯液

　　吉利丁片10克，凉水80毫升，牛奶80毫升，蛋黄20克，淡奶油200克，蜂蜜柚子酱150克

　　2、装饰

　　吉利丁片5克，热水200毫升，柚子蜜15克

二、操作步骤

　　1、吉利丁片放入凉水中泡软，备用；将牛奶倒入奶锅中，加热至60℃，至边缘冒小泡，关火。

　　2、吉利丁片滤干多余水分，取5克倒入牛奶中，搅拌至溶解，加入蛋黄及蜂蜜柚子酱，搅拌均匀。

　　3、将淡奶油倒入新的搅拌盆中，用电动打蛋器快速打发。

　　4、将步骤2制成的混合物倒入步骤3的混合物中，搅拌均匀，制成慕斯液。

　　5、在慕斯圈底部包一层保鲜膜，倒入部分慕斯液，再将海绵蛋糕放入，最后将慕斯液注入至八分满，抹平，放入冰箱冷藏4小时。

　　6、取一个新的搅拌盆，倒入少量热水，再放入泡软的吉利丁片及柚子蜜，搅拌均匀，即为装饰镜面。

　　7、取出冻好的慕斯，在表面倒上装饰镜面。

　　8、放入冰箱冷藏4小时，凝固后，用喷火枪在慕斯圈四周均匀加热，脱模即可。

三、注意事项

　　脱模时要轻轻将模具提起，以防破坏蛋糕边缘。