一、配方

　　面粉200克，蛋液70克，生菜叶110克，辣椒酱40克，盐2克，食用油适量

二、制作步骤

　　1、取190克面粉倒入碗中，剩余的面粉待用，碗中分次加入总量约为100毫升的90℃的水，稍微拌匀。

　　2、将稍稍拌匀的面粉倒在案台上进行揉搓，搓揉成光滑的面团，饧发2小时。

　　3、用擀面杖将饧发好的面团擀至成厚度均匀的薄面皮。

　　4、面皮上淋入少许食用油，对折面皮，将油涂抹均匀。

　　5、再均匀撒上少许面粉，加入盐，对折面皮，稍稍压实边缘，待用。

　　6、用油起锅，放入对折的面皮，用中小火煎约1分钟至两面微黄。

　　7、摊开面皮，倒入蛋液，再对折盖上面皮。

　　8、续煎约2分钟至两面焦黄，关火后将鸡蛋饼放在案台上，摊开。

　　9、放上辣椒酱，在饼的一端再放入洗净的生菜叶，卷成鸡蛋卷饼。

　　10、把鸡蛋卷饼切成三段，装盘即可。

三、注意事项

　　生面皮上也可以撒上一点五香粉，煎出来的饼味道更香。