一、配方

　　1、水皮

　　清水100毫升，低筋面粉250克，猪油40克，糖粉75克

　　2、油皮

　　低筋面粉200克，猪油80克

　　3、馅料

　　莲蓉适量

　　4、外皮装饰

　　蛋黄液、芝麻、面粉各少许

二、制作步骤

　　1、将水皮材料中的低筋面粉倒入碗中，加入糖粉，注入清水，慢慢和匀。

　　2、放入猪油，搅拌一会儿，至面团光滑，再包上一层保鲜膜，静置约30分钟，即成水皮面团。

　　3、取一个碗，倒入油皮材料中的低筋面粉，加入猪油，匀速搅拌一会儿，至猪油溶化、面团光滑，用保鲜膜包好，静置约30分钟饧面，制成油皮面团。

　　4、取出饧发好的水皮面团、油皮面团，去除保鲜膜。

　　5、在台面上撒点面粉，用擀面杖将水皮面团擀薄，待用。

　　6、取油皮面团，压平，擀成水皮的二分之一大小，放在擀薄的水皮面团上，包好、对折，用擀面杖多擀几次。将擀好的面皮切成两半，取其中一半，擀平待用。

　　7、取莲蓉揉搓成细条形，平放在面皮上，慢慢地卷好面皮，呈紧密的圆筒状。

　　8、切成大小均匀的剂子，轻轻压平，制成夹心酥生坯。

　　9、放入烤盘，用刷子均匀地刷上一层蛋黄液，撒上芝麻。

　　10、烤箱预热，放入烤盘，关好，以上火190℃、下火200℃的温度，烤约20分钟，至材料熟透，将烤熟的夹心酥摆在盘中即成。

三、注意事项

　　莲蓉条要搓得粗细均匀，这样酥坯的外形才美观。