一、配方

　　韭菜85克，面粉200克，鸡蛋液70克，盐4克，水50毫升，鸡粉、五香粉各2克，食用油适量

二、制作步骤

　　1、洗净的韭菜切碎，倒入蛋液中，加入2克盐，放入鸡粉，搅拌均匀成韭菜蛋液。

　　2、取190克面粉倒入碗中，剩余的面粉待用，碗中分次加入50毫升的90℃的水，稍微拌匀。

　　3、再将面粉倒在案台上进行揉搓，揉搓至成光滑面团。

　　4、用擀面杖将面团擀成薄面皮，淋入少许食用油。

　　5、撒上2克的盐和五香粉，再均匀撒上少许面粉。

　　6、再将调料涂抹均匀，卷起面皮成长条状，再卷成团，压平面团，再次用擀面杖擀成厚度均匀的薄面皮。

　　7、用油起锅，放入面皮，用中小火煎约2分钟至底部微焦，翻面，用小火续煎约1分钟至两面焦黄。

　　8、待面皮上层开始鼓起时，用叉子在面皮表面划开一道口子，灌入适量韭菜蛋液，再将口子压平。翻面，在面皮上层划开一道口子，灌入适量韭菜蛋液，将口子压平。

　　9、稍煎片刻，翻面，淋入食用油，续煎30秒，至能轻松滑动灌饼，关火后将煎好的灌饼放到砧板上，放凉后切成4块，装盘即可。

三、注意事项

　　如果灌韭菜蛋液的技巧还不能很好地把握，可以在面皮上多划开一道小口子，分次少量地灌进蛋液。