所需时间120分钟。

一、材料

　　1、水皮的材料

　　面粉500克，鸡蛋1个，糖50克，猪油25克，清水150克

　　2、油心的材料

　　牛油300克，猪油、面粉各400克

　　3、馅的材料

　　奶黄馅、红色车厘子各适量

二、做法

　　1、油心部分混合拌匀。

　　2、拌至光滑备用。

　　3、水皮部分面粉开窝，中间加入糖、鸡蛋、猪油和清水。

　　4、拌至糖溶化，将面粉拌入。

　　5、搓至成光滑面团。

　　6、用保鲜膜包好稍作松弛。

　　7、将水皮擀薄包入油心，擀压成长方形。

　　8、然后折起成三折，稍静置后再重复擀薄折叠，共折三次。

　　9、待松弛后擀至约4毫米厚，酥皮分切成正方形。

　　10、对角折起两边各切一刀，但不要切到底，连接处留1厘米宽。

　　11、打开后将切口对折成形。

　　12、排入烤盘，以上火1 80℃、下火140℃烘烤，熟透出炉，凉后挤上奶黄馅，放上车厘子装饰即可。

三、注意事项

　　揉面团时间不宜过长，须在一小时内成型完毕，否则将会起面筋。