一、材料

　　1、蛋糕体

　　黑巧克力72.5克，黄油72.5克，蛋黄44克，糖粉725克，低筋面粉36克，杏仁粉29克，蛋白65克，细砂糖3.5克，香草精1克，

　　2、黑樱桃果酱

　　黑樱桃果泥58克，细砂糖17克，果胶粉1.5克

二 、做法

　　1、蛋糕体

　　1）将黑巧克力和黃油隔水融化后混合均匀。

　　2）将蛋黄加入步骤1中搅拌均匀。

　　3）将混合过筛的糖粉、面粉、杏仁粉与香草精一同加入步骤2中搅拌均匀。

　　4）将蛋白和细砂糖打发成蓬松状的蛋白霜。

　　5）将蛋白霜和步骤3一同搅拌均匀。

　　6）将搅拌好的面糊挤入烘烤模具内约八分满，用上火210℃/下火150℃烘烤18分钟。

　　2、黑樱桃果酱

　　1）将细砂糖和NH果胶粉一起混合备用。

　　2）将果泥煮至50℃后，加入细砂糖与果胶粉搅拌均匀，煮至沸腾，放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

　　3、组合

　　将冷却后的巧克力蛋糕体底部的中空部分挤上黑樱桃果酱即可。

三、注意事项

　　配方中所打发的蛋白霜，所需的砂糖量很少，不用分次加入，可一次性将砂糖加入蛋白中一起打发，所以蛋白霜看起来表面不平滑是正常的。