一、材料

　　A、高筋粉700克，低筋粉300克，糖150克，盐15克，改良剂3克，酵母粉15克

　　B、鸡蛋2个，水530毫升

　　C、酥油60克

　　D、起酥油400克

二、做法

　　1、将材料A依次加入搅拌机内，慢速拌匀。

　　2、加入材料B，搅拌均匀。

　　3、加入材料C，慢速拌匀。

　　4、快速搅拌至面筋扩展为五成筋。

　　5、将面团擀平，中间包入材料D。

　　6、再用擀面棍擀平，折成3cm×3cm×3cm的形状。

　　7、用擀面棍擀成长方形。

　　8、将擀开的面皮切成等腰三角形。

　　9、将底边向内折，用左手捏住三角形顶角，右手慢慢卷入，呈三角形。

　　10、把半成品摆入烤盘，放入发酵箱内饧发90分钟后取出，表面刷蛋水，入炉以上火210℃、下火160℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。

三、注意事项

　　卷牛角形时，不要卷得太紧，以免裂开。