泡打粉和酵母的区别主要是产气的作用机理不同，泡打粉是遇水后酸碱中和产生二氧化碳气体，而酵母是通过酵母菌繁殖产生二氧化碳气体；但是二者在面食中的作用又是相同的，都是在面食加工过程中增加面食中的蜂窝状结构，从而使得加工的面食体积膨大，蓬松饱满，口感松软。下面就泡打粉和酵母的区别介绍一下。

一、泡打粉是什么

　　泡打粉是一种复配膨松剂，是由小苏打粉和酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂复配而成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大，结构疏松。

　　泡打粉作为一种快速发酵剂，主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品。同时作为一种膨松剂，用于冷冻米面制品和膨化食品中，增加食品的蓬松度。

二、酵母的介绍

　　酵母是对人类贡献最大的微生物工业产品。酵母在有氧和无氧条件下都能够存活，酵母能将糖发酵成酒精和二氧化碳。在面食加工中加入酵母后，酵母就能利用面粉中的糖类物质发酵产生二氧化碳气体，使得食品膨大。

　　由于酵母是活菌，不便于保存，所以人们就采用遗传工程以及现代的干燥技术，制成了活性干酵母，不仅保持酵母的发酵能力，而且便于存储和使用。使用前将活性干酵母溶解于温水中，提前活化一下，更便于发挥酵母的作用。

三、泡打粉和酵母的区别

　　泡打粉和酵母的区别在于一个是通过化学反应，一个是通过生物发酵。通常泡打粉产气不太受环境的影响，而酵母则受温度、湿度等因素的影响。

　　对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满疏松！

　　另外，加工者要选用无铝泡打粉，无铝泡打粉的主要成分是磷酸盐和小苏打，可以说对人体没有任何的危害。

四、无铝泡打粉种类介绍

　　无铝泡打粉是由不含铝的酸性物质和小苏打等复配而成的复配膨松剂，未添加铝明矾，不会造成食品中铝超标，是加工者的理想选择。

　　目前无铝泡打粉共有三种类型：即双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉。

　　对于蛋糕、饼干、糕点等烘焙制品，一般选用无铝双效泡打粉。

　　对于麻花、桃酥、馓子、江米条等口感要求酥脆的食品，一般选用无铝酥脆泡打粉，效果更佳。

　　对于馒头、包子、烧饼、面包等发酵面食，一般选用无铝发酵泡打粉。凡是采用酵母发面的食品，发酵泡打粉应是首选。