泡打粉和酵母的区别主要是产气的作用机理不同，泡打粉是遇水后酸碱中和产生二氧化碳气体，而酵母是通过酵母菌繁殖产生二氧化碳气体；但是二者在面食中的作用又是相同的，都是在面食加工过程中增加面食中的蜂窝状结构，从而使得加工的面食体积膨大，蓬松饱满，口感松软。下面就泡打粉和酵母的区别介绍一下。

一、泡打粉的作用

　　泡打粉又叫复配膨松剂，由碱性和酸性物料复配而成，遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大疏松，又被称为发泡粉和发酵粉。

　　泡打粉主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！

二、酵母的作用简介

　　酵母是单细胞微生物，酵母无害，在有氧和无氧下都生存。在面团发酵时，酵母能将糖类发酵成酒精和二氧化碳，同时获取能量，随着酵母的不断繁殖，酵母会产生大量的二氧化碳气体，同时使得发酵面食不断增大体积，结构变得更加松软。

　　酵母成为工业化产品后，主要以活性干酵母的形式来存在。活性干酵母由鲜酵母经过压榨，将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。活性干酵母便于存储和使用。

三、泡打粉和酵母的区别说明

　　泡打粉是由小苏打和一些酸性物质复配而成的，遇水发生化学反应，很快就能产生大量的二氧化碳，而酵母是通过生物发酵，酵母的活性受温度影响很大，往往在使用前先用温水溶解活化，可以促进酵母发酵。

　　在传统的馒头、包子、烧饼等发酵面食中，泡打粉是不能替代酵母，但是可以和酵母搭配使用，弥补酵母产气的不足，两者共同作用于发酵面团，使得加工的食品更加饱满蓬松。

　　加工者在选用泡打粉时，一定要选用无铝泡打粉，因为无铝泡打粉未添加铝，无铝害，不会造成食品中铝超标，对人体也没有危害。

四、无铝泡打粉种类及作用

　　无铝泡打粉能够替代含铝泡打粉用于各种面制品中，避免加工的食品铝超标。常见的无铝泡打粉共有三种类型：即双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉。

双效泡打粉在蛋糕、面包、饼干、糕点等焙烤食品中添加，能使食品体积膨大，结构细腻蓬松，色泽金黄诱人。

　　酥脆泡打粉在麻花、馓子、江米条等食品中添加，能使得做出的食品蓬松饱满，口感酥脆，色泽金黄。

　　发酵泡打粉在馒头、包子、烧饼、花卷、发糕等发酵面制品添加，能够使做出的食品体积膨大，饱满蓬松，外观好看诱人，口感松软。