一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉500克，酵母8克，清水285毫升

　　2、主面

　　砂糖150克，高筋面粉250克，盐7.5克，全蛋液85克，奶粉35克，奶油80克，清水50毫升，改良剂3克，蛋糕油5克

　　3、黄金酱

　　蛋黄4个，糖粉60克，盐3克，液态酥油500毫升，淡奶30毫升，炼奶15毫升

　　4、其他配料

　　杏仁粒适量

二、做法

　　1、种面材料加入拌匀，快速搅拌1~2分钟即可。

　　2、发酵10分钟，温度33℃、湿度75%。

　　3、将种面、砂糖、全蛋液和清水倒入拌至糖溶化。

　　4、加入高筋面粉、奶粉和改良剂快速搅拌3分钟。

　　5、最后加入奶油、盐和蛋糕油慢速拌匀。

　　6、拌至面筋扩展，然后松弛15分钟。

　　7、面团分割成每个30克的小面团，滚圆后松弛15分钟。

　　8、把松弛好的小面团滚圆至光滑，粘上杏仁粒。

　　9、排在烤盘上，进发酵箱中醒发75分钟。

　　10、醒发至原来面团体积的2~3倍即可。

　　11、蛋黄、糖粉、盐、液态酥油打发，最后加入淡奶和炼奶拌匀，即成黄金酱。

　　12、挤上黄金酱，入炉烘烤，上火185℃、下火160℃，时间12分钟左右。