一、原料配方（以200只计）

　　面粉3100g，面肥150g，食碱15g，小苏打25g，赤豆沙900g，白糖1200g，咸桂花10g，干玫瑰花5g，花生油100mL，冷水适量

二、制作过程

　　1、制老酵浆：在制糕前一天，取面肥150g、面粉1100g，加水1250mL在容器内搅成稀浆，加盖发酵。待酵浆发至用勺舀时能顺溜倒下，并无干粉僵块、无韧劲，即成老酵浆2500g。

　　2、馅心调制：干玫瑰花的花瓣、花心掰开，花瓣捻成球形。咸桂花5g、白糖100g加水300mL浸泡成桂花糖水。花生油50g掺水50mL调和成水油。食碱用冷水35mL溶成碱水，备用。将赤豆沙、花生油50g、白糖900g和玫瑰花心、咸桂花5g拌匀制成湿豆沙馅心。

　　3、面糊调制：老酵浆加碱水15mL、小苏打、白糖10g、桂花糖水100mL搅拌，再加水1.9L搅成稀浆。然后放入全部面粉轻轻搅拌，至光洁发松、无干粉及僵块时即成新酵浆。

　　4、生坯成型：新酵浆装于特制的壶内，壶需敞口以便于下浆。每壶约装1125g。豆沙分为200份左右。

　　在炉上放铁板将酵浆倒入糕模，先倒三分之一，并竖转糕模，使粘浆均匀。然后将豆沙放入每个糕模内，另取白糖50g分撒在豆沙上。再用其余的酵浆覆盖在每个糕模的豆沙上，浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出温热的铁板盖在糕模上。

　　5、生坯熟制：关闭炉门，小火焖2~3min后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，打开炉门加热，再在糕面撒上白糖50g、桂花糖水50mL。然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门，烘3~5min即可。