一、什么是酵母？

　　酵母是真菌单细胞的微生物，在我们生活中用途依然十分广泛，酵母在面团中利用了单糖和其它营养物质，大量繁殖，在其繁殖过程中，产生了二氧化碳和乙醇等，这一过程称之为面团的发酵。经过发酵的面团含有大量的二氧化碳气体和乙醇等风味物质，再经过加热熟制就能做成饱满蓬松的各种发酵食品。

二、用于面食发酵的酵母种类有哪些？

　　1、鲜湿酵母

　　鲜酵母又称浓缩酵母，是酵母繁殖液经过脱水、压榨而成，成品的水分含量在65-70%左右。鲜酵母优点是成本低，而缺点是不易保存，通常低温（0-4℃）保存期也只有2-3个月。

　　2、活性干酵母

　　活性干酵母是鲜湿酵母经过压榨脱水-低温干燥-造粒而成，有颗粒状和粉状两种。活性干酵母的优点是易保存，而且使用方便，保存期可达2年，缺点是使用成本较高。

　　3、高活性干酵母

　　高活性干酵母又叫高活性即发干酵母。其特点是易溶解而且发酵活力高，不需要进行活化处理，常温下的保质期为2年。

三、用酵母怎样发面（酵母发面怎么做）？

　　1、酵母的活化

　　人们常用的都是干酵母，使用干酵母前要注意酵母的活化，就是先把干酵母溶在温水中（35℃左右），静止放置15分钟左右，再加在面粉中和面。

　　2、发酵温度和湿度的控制

　　发酵的环境温度、湿度以及时间都会影响酵母发酵的效果，也影响着加工食品的质量。发酵的温度要控制在30℃左右，相对湿度控制在75%左右。

　　3、发酵时间的控制

　　发酵时间要根据酵母的用量，发酵温度、湿度的控制情况确定，正常的纯酵母的发酵时间一般为1个小时左右。建议大家要根据自己加工的食品要求，注意摸索确定适合自己加工食品的酵母发酵条件。