人们提出小苏打是什么的俗称？其实是常用的两种食用碱混淆了，生活中常遇到食用碱有两种，就是小苏打和苏打。

　　小苏打其主要成分是碳酸氢钠（NaHCO₃），外观是白色粉末，苏打的主要成分是碳酸钠（Na2CO3），小苏打和苏打是两种不同的食用碱。

　　小苏打属于碱性物质，遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和的化学反应，并产生大量的二氧化碳气体，这一原理被广泛用于复配膨松剂的制作，复配膨松剂也叫泡打粉、发酵粉，是油炸、发酵、烘焙等各种食品主要使用的膨松剂。比如：炸油条使用的油条膨松剂，其主要碱性成分就是小苏打。

　　当温度达到50℃后，小苏打可以发生自身分解反应，产生二氧化碳气体，这一特定常被用于各种饼干的制作。在饼干的烘烤过程中会受热分解，也会和配料中的酸性物料发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得饼干蓬松饱满。

　　另外，市场上常见的苏打饮料，也是用小苏打配制而成，饮用苏打饮料可以中和调整人体内的酸碱平衡。

　　传统老面法蒸馒头、包子，发面过程都会产生酸味物质，人们就会添加食用碱水中和，使得蒸出的馒头，包子外表白亮，无酸味，而所有的食用碱就是苏打纯碱。

　　另外，生活中我们熬粥会加一点食用碱，通常使用的食用碱也是苏打纯碱，不是小苏打。

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