小苏打又叫碳酸氢钠，是由碱面的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的碱性无机盐，小苏打遇热可以发生分解反应，遇到酸性物质可以发生化学反应，这两种反应都会产生二氧化碳气体。

　　其中，泡打粉就是利用了小苏打和酸性物质反应产生二氧化碳气体的原理加工而成的。

　　泡打粉是多种食品加工使用的复配膨松剂，如：香甜泡打粉、双效泡打粉、油条膨松剂、包子泡打粉、烧饼膨松剂等，都是采用小苏打和多种酸性物料复配而成。这些膨松剂在食品的加工中，可以迅速产生大量的二氧化碳气体，让食品内部结构蓬松，外形十分饱满。

　　小苏打可以发面用吗？

　　通常小苏打不能用于发面，传统采用面肥蒸馒头，发面过程中会产生大量的酸，一般也是采用添加碱水中和，使得蒸出的馒头白亮无酸味。而使用的碱并不是小苏打，而是苏打。

　　小苏打和苏打是有区别的，小苏打的有效成份是碳酸氢钠，而苏打的有效成份是碳酸钠，又叫碱面。

　　厨房日常使用的主要是碱面，而不是小苏打。生活中人们熬粥常常会加一点碱面，其主要作用是缩短熬粥的时间，而且熬的粥比较粘稠。

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