目录：

　　一、泡打粉与小苏打有什么区别

　　二、泡打粉有什么作用

　　三、泡打粉和小苏打的安全性

　　四、碳酸钠和小苏打有什么区别

　　五、发面用小苏打还是食用碱

　　六、泡打粉分类　　

　　小苏打和泡打粉都是食品添加剂，也是食品加工常见的膨松剂，其中泡打粉的应用尤为广泛。下面介绍一下相关的知识，以供参阅：

一、泡打粉与小苏打有什么区别

　　小苏打又称为苏打粉，化学名称为碳酸氢钠，是一种无臭、味碱的无机盐，易溶于水。

　　日常生活中，小苏打可以用于水果的清洗和厨具的清洁。

　　小苏打常被单独用于做烘焙制品的膨松剂， 小苏打遇热可以发生分解产气反应，产生大量二氧化碳气体，所以被人们常用于各种饼干的制作，大家比较熟知的苏打饼干就是利用小苏打受热分解的原理制作的。制作各种苏打饼干时，小苏打可以溶解在水中或者直接加入面粉中使用，要注意小苏打的用量，因为小苏打是碱性物质，用量过大会造成食品出现碱涩味和发黄的现象。

　　小苏打在食品加工最大用途就是制作泡打粉，泡打粉属于多种物料复配的膨松剂，泡打粉又叫发酵粉，所有的泡打粉就是小苏打做为碱性物料和焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性物料，通过合理的搭配混合而成的。

二、泡打粉有什么作用

　　泡打粉的成分是小苏打和酸性物料的混合物，小苏打和酸性物料可以发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得加工的食品饱满和膨松，油炸、发酵、烘焙等食品大都使用泡打粉做为膨松剂。

　　泡打粉的使用方法也有要求，由于泡打粉是小苏打和酸性物料通过酸碱反应产生气体的，而这种产气反应只要遇到水就会发生，所以泡打粉的使用不要像酵母那样先用温水溶解，要先加入面粉中再加水和面，这样才能充分地利用泡打粉产生的二氧化碳气体，加工的食品才会更加个大蓬松。

三、泡打粉和小苏打的安全性

　　泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉，其中含铝泡打粉是采用明矾加工而成的，也是最早使用的泡打粉，含铝泡打粉易造成食品的铝超标，有资料报道食用含铝超标食品可能会损害人体健康，所以人们已逐步把含铝泡打粉替换成了无铝泡打粉，无铝泡打粉的物料都不含铝，而且对人体也无害，是一种应用比较广泛的安全膨松剂。

　　小苏打在医疗方面主要是用于中和人体内的酸碱平衡，中和胃酸，但是过量服用也会造成人体偏碱性，造成碱中毒。不过在食品加工方面，小苏打的用量都很小，食用小苏打加工的食品不会对人体造成危害。

四、碳酸钠和小苏打有什么区别

　　纯碱也是食用碱，纯碱是叫苏打、成分是碳酸钠，小苏打成分是碳酸氢钠，不了解的很易混淆。我们日常生活所说的食用碱是指的纯碱（碳酸钠），比如熬粥所加少量的食用碱，就是纯碱。

五、发面用小苏打还是食用碱

　　传统方法蒸馒头发面用的是面肥，面肥也叫醡头、酵头等，面肥除了酵母菌外还含有很乳酸菌和醋酸菌，发面过程中会产生大量的酸，造成蒸的馒头口感也会发酸，所以发好的面需要加碱水中和酸味，所用的食用碱就是纯碱。

六、泡打粉分类　　

　　无铝泡打粉是逐步往个性化方面发展，种类较多，比如：炸油条用的油条膨松剂，烤烧饼用的烧饼膨松剂，蒸包子用的包子泡打粉等。确的选用泡打粉不仅能满足食品加工所需要的产气效果，还能提高食品的品质，例如：酥脆麻花泡打粉炸的麻花不仅个大饱满，而且口感还很酥脆。

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