1、小苏打 泡打粉

　　小苏打 泡打粉都是食品加工常用的食品添加剂，都属于膨松剂。

　　小苏打又称为苏打粉，是一种无机盐，无臭，味碱，易溶于水，小苏打常被用于做烘焙制品的膨松剂，小苏打还可以用于水果的清洗和厨具的清洁。

　　泡打粉属于多种物料复配的膨松剂，泡打粉又叫发酵粉，是由小苏打和酸性物料混合而成，能使加工的食品饱满蓬松。

　　2、泡打粉与小苏打区别

　　小苏打和酸性物料一起遇水就会迅速发生产生二氧化碳气体的反应，另外，当温度达到50℃时就会发生缓慢的分解反应产生二氧化碳气体，所以小苏打可被用于饼干的加工，做出的饼干饱满酥松。

　　泡打粉是小苏打和酸性物料复配的膨松剂，其作用机理是酸碱中和产气反应，在食品的加热过程中，泡打粉会迅速发生酸碱中和反应，并产生二氧化碳气体，使得食品内部疏松，外形饱满。

　　3、小苏打是碱性还是酸性

　　小苏打属于食用碱，对人是无害的，小苏打可以直接和面粉混合，也可以溶在水中使用。而小苏打最大的用途是加工各种复配膨松剂，如：双效泡打粉、油条膨松剂等。

　　小苏打可以改变人体的酸性体质，用于治疗和中和胃酸。但是，小苏打过量食用也会出现碱中毒，影响人体的消化。　　

　　4、泡打粉的使用方法

　　泡打粉使用时要注意先加在干面粉中，搅拌混匀再和面，因为泡打粉遇水就会发生反应，溶在水中使用会造成有效产气量的浪费，影响食品的蓬松效果。

　　泡打粉除了双效泡打粉外，还有用于各种食品加工的专属泡打粉，比如：酥脆麻花用的酥脆麻花膨松剂，软麻花用的软麻花膨松剂，烤烧饼用的烧饼膨松剂，蒸包子用的包子泡打粉等等，根据加工的食品而选用对应的泡打粉，加工食品的效果更理想。

　　5、碱水是小苏打吗

　　食用碱除了小苏打以外，还有一个常用的食用碱，就是纯碱。人们日常使用食用碱是纯碱，纯碱又叫苏打，其有效成分是碳酸钠，小苏打的有效成分是碳酸氢钠,是两种不同的食用碱。我们熬粥所添加的食用碱，蒸老面馒头中和面团酸味的碱水都是纯碱，不是小苏打。