1、食用小苏打有什么用（小苏打是苏打粉吗）

　　小苏打又称为苏打粉，化学名称为碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），是一种无机化合物，化学式为NaHCO₃，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。小苏打常被用于做烘焙制品的膨松剂，小苏打还可以用于水果的清洗和厨具的清洁。

　　2、泡打粉的作用与功效

　　泡打粉属于多种物料复配的膨松剂，泡打粉又叫发酵粉，是由小苏打和酸性物料混合而成，能使加工的食品饱满蓬松。

　　泡打粉遇水就能发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，把泡打粉加入食品中，就能让食品蓬松饱满，是食品加工常用的复配膨松剂。

　　3、泡打粉小苏打区别

　　小苏打受热温度超过50℃时小苏打就会缓慢分解产生二氧化碳气体，另外，遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和反应，也能产生二氧化碳气体，小苏打的这些特性可以用于烘焙、发酵等食品的加工。

　　泡打粉遇水就会发生化学反应，所以不能先溶在水中使用，而是要先加入面粉中，适当混合均匀，然后再加水和成面团或面糊，这样才能有效的利用泡打粉产生的气体。

　　小苏打单独使用主要是用在烘焙类的各种饼干的制作，小苏打可以溶在水中使用，也可以直接加在食品中，需要注意的是小苏打的用量，因为小苏打过量会造成食品发黄现象。

　　4、小苏打 食用碱

　　食用碱有小苏打和苏打，人们很易混淆。苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠，而小苏打又叫苏打粉，主要的成分是碳酸氢钠，人们日常生活所用的食用碱是纯碱而不是小苏打。比如加工老面馒头，中和发面产生的酸味物质的食用碱，人们熬粥所加少量的食用碱，也是指的纯碱。