包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川，相传由三国时期诸葛亮发明。包子名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。

　　包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

一、酱肉包子的做法：

1、原料配方：

　　特精面粉5千克，酵母50克，碱10克，带皮五花肉2.5千克，白菜2千克，酱油250克，花椒50克，大茴20克，净葱600克，姜50克，精盐适量。

2、制作方法：

　　1）将五花肉洗净，去除残留毛发。卤汤罐加入酱油、花椒、大茴、生姜片、100克葱段和盐，烧开后放入五花肉，大火烧沸，再小火焖煮3～4小时，至肉酥皮烂。取出淋水、冷却后切成7毫米的肉丁。

　　2）白菜洗净，切碎，挤去水分；500克葱切成末。白菜汁、精盐放入肉馅，搅拌均匀。再加入碎白菜和葱末，拌匀即可。

　　3）面粉加入酵母拌匀，加水2.3千克及适量的碱水和成发酵面团，略醒。

　　4）将面揉匀，搓成条，下60克的剂子，擀成圆片，打馅包成包子，成菊花形状。醒发30～40分钟，上屉蒸22～25分钟即熟。

二、羊肉包馅料做法：

1、原料配方：

　　羊肉2.5千克，白菜2千克，香油250克，酱油250克，花椒水0.5千克，净葱250克，姜50克，面酱50克，细盐少许。

2、馅料的制作方法：

　　1）白菜洗净，切碎，挤去水分；葱切成末，姜切末备用。

　　2）将羊肉去筋切碎，放盐、花椒水，然后再放酱油，顺着一个方向搅拌，见有黏性时，放葱、姜、香油、面酱，最后将白菜馅放入拌匀即可。

三、蒸包子要选用什么面粉？

　　加工包子面粉要选中筋面粉，通常特一粉，包子、馒头专用粉都属于中筋粉，不要选高筋粉，因为高筋粉的筋度过强往往会导致蒸熟的包子表皮不光滑，很容易造成包子皱缩,还会出现各种斑点或凹坑、口感也不松软的现象。

四、包子泡打粉作用：

　　蒸包子一般都是采用酵母发面，按理讲发好的面包好包子后，需要放置一段时间让包子充分醒发后在蒸制。但实际上由于顾客等着食用，导致包子铺不能长时间放置醒发，所以会造成酵母产气不足，蒸出的包子体积偏小，而通过使用包子泡打粉就能很好地解决这一问题，包子泡打粉可以协同酵母产气，弥补酵母产气的不足，增大包子的体积，使包子的表皮更加白亮，口感又松又软很好吃。