参考分量6寸蛋糕1个

一、烘焙所需材料

　　A、纽扣苦甜巧克力180克，打发鲜奶油100克，黄油90克，低筋面粉60克，杏仁粉50克，可可粉（无糖）45克，蛋黄2个，细砂糖15克，糖粉适量

　　B、细砂糖80克，蛋白2个，柠檬汁1小匙

二、做法

　　1、将黄油、杏仁粉等材料称量好，放入容器中备用，鸡蛋建议使用刚从冰箱取出的。

　　2、把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，备用，蛋白不要接触到水分、蛋黄、油脂。首先，用材料A制作面糊。

　　3、在低筋面粉中加入可可粉（无糖），混合均匀后用筛子过筛。

　　4、把黄油放入盆中，隔水加温直至融化，加入巧克力加热搅拌至融化，搅拌均匀，倒入第3步的低筋面粉和可可粉，搅拌均匀。

　　5、在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，备用。

　　6、将第4步中的面糊与第5步中的蛋黄液混合均匀，再加入杏仁粉拌匀，面糊就制作完成了。接下来用材料B制作蛋白霜。

　　7、用打蛋器将分离出的蛋白打出泡沫，加入细砂糖及柠檬汁，继续搅打至蛋白霜尾端弯曲。

　　8、将蛋白霜倒入面糊中，然后混合均匀。

　　9、把面糊倒入烤模中，敲打烤模的外壁，将较大的气泡敲出。

　　10、烤箱预热至180℃，放入烤模先烤10分钟，然后温度调至160℃，烘烤20分钟，即可取出。

　　11、待蛋糕冷却至室温后封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏1个晚上。

　　12、待蛋糕冷透后，用小刀插入烤模的边缘，刮一圈后脱模。

　　13、在蛋糕的表面撒上一层糖粉，巧克力蛋糕就做好了。

三、烘焙心得

　　1、如果蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋白糊和蛋黄糊没有充分融合，都会导致做出的蛋糕蓬不起来。解决妙招：掌握好搅拌要领，速度快，动作轻，充分搅拌均匀。

　　2、使用防粘模具或在模壁上涂油，都会导致做出的蛋糕蓬不起来，因为这款蛋糕的面糊必须借助黏附在模具壁上的力量往上膨胀，有油脂就会失去黏附力。